Die Kirschen läuten endgültig den Sommer ein. Meine Heimat Franken ist gesegnet mit alten Kirschengärten, die im April für wenige … Weiterlesen »

Der Ruf der Zucchini hat lange unter einem gewissen Hang zur Gigantomanie gelitten. In meiner Kindheit habe ich sie als … Weiterlesen »

Saftig, grün und knackig – so wünscht man sich das Gemüse der Saison. Bei Erbsen allerdings ist es gar nicht … Weiterlesen »

Umami schmecken wir schon in der Muttermilch, vielleicht sind wir deshalb so versessen darauf. Wer weiß, welche Zutaten viel davon … Weiterlesen »

Rechtzeitig vor der Tomatensaison im Juli und August sollte man die beste Zutat für einen Tomatensalat – dem insalata caprese … Weiterlesen »

Vor ein paar Jahren besuchte ich einen Studenten, der in meiner Kochschule arbeitete, während seines Auslandssemesters in Paris. Basti hatte … Weiterlesen »

Mit Fenchel muss man eigentlich beim Einkauf ein bisschen Glück haben. Manche Knollen erweisen sich beim Verarbeiten in der Küche … Weiterlesen »

Geht es Ihnen bei einer Wanderung auch so, dass Sie sich über ein Getreidefeld, aus dem Mohn- und Kornblumen heiter … Weiterlesen »

Auf meinen ersten Reise nach Italien, in den späten Siebziger Jahren, steckte in meinem Rucksack ein Buch von Reinhard Raffalt: … Weiterlesen »

Wir Menschen bemühen uns ein Leben lang um eine ideale Paarbildung und stellen fest, dass es richtig schwierig ist. In … Weiterlesen »

Jedes Frühjahr wieder: Nach dem Genuss von Spinat fühlen sich unsere Zähne stumpf an. Ursache dafür ist eine organische Säure, … Weiterlesen »

Der Winter war für mich als Kind erst dann endgültig vorbei, sobald ich anstelle der kratzigen Strumpfhosen endlich wieder barfuß … Weiterlesen »

Mein Opa war Mitglied in einem Geflügelzuchtverein, was mich als Kind leider herzlich wenig interessierte. Diese Vereine sind heutzutage nahezu … Weiterlesen »

Meine Geschichte über die Radieschen geht weit zurück: 2006 flog ich für drei Wochen nach San Francisco. Meine amerikanische Freundin … Weiterlesen »

Zürich ist eine meiner liebsten Städte. Es ist zu Fuß zu erkunden, mit dem Züri-See und der Limmat im Sommer … Weiterlesen »

„Willst was gelten, mach‘ Dich selten!“  Manche Gemüse- oder Obstsorten werden nur in einem sehr begrenzten Zeitraum reif. Wenn man … Weiterlesen »

Die Fastenzeit beginnt am Aschermittwoch, dauert vierzig Tage und endet am Gründonnerstag. Der bewusste, zeitweise Verzicht auf feste Nahrung dient … Weiterlesen »

Wie schälen Sie eigentlich Ihre Orangen? Halten Sie in der einen Hand die Orange und fummeln mit den Fingern der … Weiterlesen »

Schmeckt nicht nur mit Kichererbsen: Linsen ergeben ein wunderbar cremiges Hummus. Suchen Sie nach alten Sorten, denn Vielfalt schult den … Weiterlesen »

ganz still und stumm, es hat vor lauter Purpur ein Mäntlein um. Sagt, wer mag das Männlein sein, das da … Weiterlesen »

Meerrettich soll Entzündungen hemmen, Bakterien und Viren einhegen. Zum Glück schmeckt die scharfe Wurzel auch vorzüglich – aber bitte nicht … Weiterlesen »

Einem guten Essen geht echte Handarbeit voraus. Die Art Handarbeit, bei der man sich die Finger schmutzig machen muss. Ob … Weiterlesen »

Die Mandarinen wurden schon vor mehr als 4000 Jahren in China nicht nur wegen ihres ätherischen Öls, sondern auch wegen … Weiterlesen »

Das Schwein ist eines der traditionellen Glückssymbole zum Jahresbeginn. Es heißt ja auch „Schwein gehabt“, wenn wir „Glück gehabt“ meinen. … Weiterlesen »

In Biografien von Köchinnen und Köchen steht üblicherweise auf der ersten Seite, dass sie das Kochen von ihrer Oma gelernt … Weiterlesen »

Jede Pflanze braucht Wasser, Sonnenlicht und Luft. Wirklich jede? Ein paar wenige mögen kein Sonnenlicht. Löwenzahn, Staudensellerie, Kardi, Meerkohl, Endivien … Weiterlesen »

Bei traditionellen Festen wie Weihnachten und Ostern, oder Silvester gibt es ein Festessen, das sich von Region zu Region unterscheidet, … Weiterlesen »

Regionale Traditionen können Außenstehende manchmal kaum verstehen, nur diejenigen, die damit aufgewachsen sind, geraten in Verzücken. So geht es mir … Weiterlesen »

Heute geht es um einen Import aus Südamerika, der es zur liebsten Wurzel der Deutschen gebracht hat: na klar, die … Weiterlesen »

Ist es bei Ihnen auch so, dass Sie mit bestimmten Lebensmitteln oder Gerichten ganz spezielle Ereignisse verbinden? Mir jedenfalls geht … Weiterlesen »

Der Nürnberger Christkindlesmarkt gehört zu den ältesten Weihnachtsmärkten in Deutschland. Er findet seit Mitte des17. Jahrhunderts alljährlich auf dem Nürnberger … Weiterlesen »

Mit einem wachsenden Bewusstsein für gesunde Ernährung steigt die Nachfrage nach Fisch kontinuierlich an. Allerdings wird unser Appetit getrübt von … Weiterlesen »

Es gibt schon nachvollziehbare Gründe, weshalb ein Gemüse wie die Topinambur in Europa über Jahrzehnte kaum kultiviert wurde: zu arbeitsintensiv … Weiterlesen »

Rehfleisch schmeckt besser, als viele glauben. Wenn man es richtig zubereitet. Außerdem ist Wildbret die ökologische Antwort auf industrielle Fleischproduktion. … Weiterlesen »

Mit dem Kürbis verbindet mich eine durchwachsene Liebesgeschichte. Er wird an diesem Halloween-Wochenende wieder überall zu sehen und kosten sein. … Weiterlesen »

Im Garten meines Vaters stand ein Quittenbaum, nicht allzu hoch, aber sehr ausladend. Man brauchte keine hohe Leiter, um die … Weiterlesen »

Auf alten Bauernhöfen steht oft ein Walnussbaum neben dem Stall oder dem Misthaufen, weil Insekten den stolzen Baum nicht mögen. … Weiterlesen »

Bitterkeit hat es nicht leicht. Unter den fünf Geschmacksrichtungen ist sie die schwierigste und komplizierteste, ihre Geschwister Süß, Sauer, Salzig … Weiterlesen »

Wenn die letzte sommerliche Wärme in abendliche Kühle übergeht, sehne ich mich so allmählich wieder danach etwas Rustikales zu kochen. … Weiterlesen »