Der Skrei hat noch wenige Wochen Saison. Der Skrei oder auch Winterkabeljau genannt, wandert im Alter von fünf Jahren erstmals aus der Barentssee nach Norwegen, um dort zu laichen. Aufgrund seiner Wanderschaft ist er sehr muskulös, hat wenig Fett, einen sehr hohen Jodgehalt und ein festes, weißes Fleisch.
Trotzdem zerfällt der Fisch sehr schnell bei zu starker und zu langer Hitzezufuhr. Meine Empfehlung für die Küche ist es daher, den Fisch mit der Haut bei geringer Hitze langsam zu garen. Ist er innen noch glasig, ist er perfekt und saftig. Wird er zu lange gebraten, wird der Kabeljau trocken und zäh. Die Haut lässt sich vor dem Servieren auf dem Teller ganz leicht abziehen.
Eine gute Beilage ist Kartoffelpürée. Wenn Sie einen Fischfond haben, würzen Sie ihn mit etwas Sojasoße, Limettensaft und geröstetem Sesamöl, zupfen ein paar Blätter von dem jetzt erhältlichen Asia-Grün hinein und setzen den Kabeljau in die Brühe. Salzen, fertig!