Reis & Co

Reis bzw. Risotto mag ich besonders gerne. Ich behaupte bei aller Bescheidenheit, dass ich Risotto besonders gut rühren kann! Hierzu empfehle ich den klassischen Risottoreis von Aquarello. (Erhältlich in 500 oder 1000 g.)

Aber es gibt auch Emmerrisotto aus der Oberpfalz. (Erhältlich in 500 g.) Emmer ist auch ein Weizen und kommt vom Biohof Walz aus Amberg. Herr Walz widmet sich alten Getreidesorten wie Emmer, Champagnerroggen und Kreuzritterweizen. Viele Faktoren werden zu einem einzigartigen Getreide: Herr Walz sät viel später aus, als andere Bauern. Während die meisten bereits Ende August aussäen, fängt Herr Walz erst Mitte Oktober damit an. So wird das Getreide viel robuster und widerstandsfähiger. Die Halme werden viel länger und dicker – und wenn es im Sommer stark regnet, werden die Halme nicht abgeknickt sondern bleiben stabil stehen. Zwischen den Getreidefeldern blühen Kornblumen und viele Falter erfreuen sich zwischen den Ähren. Aus genau diesem Getreide backe ich Vollkornbrot und aus den geschälten Körnern gibt es Risotto. Das müssen Sie unbedingt probieren!

Nüsse, Mandeln, Pinienkerne und Rosinen haben bei mir immer Rohkostqualität, d.h. sie werden schonend bei geringen Temperaturen getrocknet. Selbstverständlich sind die Früchte nicht geschwefelt. (Aprikosen, Pflaumen und Tomaten.)

Ich liebe Hummus, Dhal und Curries, deshalb brauche ich in meiner Küche viele Kichererbsen, Bohnen und Linsen. Diese Hülsenfrüchte stammen alle aus biologischem Anbau aus Umbrien und können in kleinen Verpackungseinheiten bei mir gekauft werden. (Kichererbsen, weiße Bohnen, Barlottibohnen und kleine, braune Linsen.)

Im Winter gibt es richtiges Zitronat und Orangeat für Früchtebrot und Stollen. Für Saisonartikel können Sie mich gerne anfragen.