Gewürze & Salze
Einer meiner ersten Kochkurse war 1992 bei Ingo Holland in Klingenberg am Main. Er hat damals schon mit Garam masala und Raz el hanout gekocht. Manchmal koche ich sehr gerne nordafrikanisch, manchmal türkisch, gerne auch indisch. (Curry Anapurna, Curry Dragon (sehr scharf), Curry Mumbai (mild), Garam masala, Ducca, Quatre epics (super zu Reh!), Raz el hanout (muss ins Couscous)
Viele Gewürzmischungen macht Ingo Holland in bester Qualität und viele der markanten, grünen Gewürzdosen können Sie bei mir für zuhause mitnehmen. So gibt es verschiedene Currymischungen von fruchtig mild (Mumbai) bis zu richtig gut scharf (Dragon). Das Mumbai-Curry mag ich sehr gerne, weil es alle „indischen“ Gewürze enthält von Kreuzkümmel, Koriander bis hin zu Kardamom. Wer es schärfer mag, kann ja noch frische Chilies klein schneiden. Das Quatre epices (Vier-Gewürze-Pulver) ist perfekt für den kurz gebratenen Rehrücken und macht ihn mit seiner Würze besonders.
Salz ist nicht gleich Salz. Es gibt in meiner Küche ein Meersalz, das für das Nudelwasser geeignet ist, aber auch ein fleur de sel, also eine Salzblume, die mit ihren Salzkristallen zum finish auf ein Stück Fisch oder Fleisch kommt. Verschiedene Salze mit unterschiedlichen Kristall-
formen stehen bei mir in kleinen Schälchen immer auf dem Tisch. Die Zeiten, dass Nachsalzen eine Beleidigung für den Koch ist, sind vorbei!
Jeder hat ein unterschiedliches Geschmacksempfinden, deshalb finde ich fleur de sel, Jozo-Salz oder Maldon-Sea-Salt am Tisch ganz wunderbar. Legen Sie sich einfach ein paar Schälchen für zuhause zu….