Essige und Öle
Der Lieblingsessig meiner Kunden ist 13 Jahre alt und ist ein Aceto balsamico aus der Emilia Romagna. Es ist zwar kein tradizionale, aber ebenbürtig gut und 100 ml davon kosten soviel, wie von dem dreizehnjährigen ein ganzer Liter kostet. (Erhältlich in 250 ml, 500 ml und 1 l.)
Das ist zwar immer noch viel, aber jeden Tropfen wert, dickflüssig, nicht sauer oder bitter, bestens geeignet für die dunklen Salate wie Radicchio, rote Bete, Feldsalat, Blaukraut und im Sommer für Tomaten.
Das meist verwendete Öl in meiner Küche ist ein „mosto“ Olivenöl aus Ligurien. Es ist wunderbar mild, weil ich so kratzige Öle nicht mag. Ich benutze es zum Braten, zum Backen für mein Brot und für Salate. Beim Braten erhitze ich nur soviel, dass es nicht raucht. (Erhältlich in 500 ml.)
Das Kürbiskernöl kommt aus der Ölmühle Schalk aus der Steiermark. Gutes Kürbiskernöl können Sie erkennen, wenn es auf einem weißen Teller grün ist, je brauner der Ton, desto minderwertiger das Öl. Französische Nussöle, wie Walnussöl, Sesamöl und Haselnussöl nehme ich nur für Salate.
Die Kostbarkeit in meinem Küchenschrank ist ein Arganöl aus Marokko, das ich von meinem lieben Nachbarn Hamid bekomme, der in Agadir geboren ist und nun am Weinmarkt lebt. Immer wenn er von Marokko kommt, sind ein paar Fläschchen des nussigen Öls für mich im Gepäck. Ein Couscous oder auch ein Rote Bete Salat schmecken um so viele Klassen besser!